白切鸡的煮法有很多，但我将会提供一种较为经典和简单的煮法。

### 材料：

- 鲜嫩光鸡1只（约1200克），生姜一块（约50克），油适量.

### 步骤：

1. **取鲜嫩肥仔鸡洗净，将整鸡放热水中浸3遍，提高鸡身温度**，使它鸡体内外的温度一致。如果用老而清瘦的鸡，要多烧煮一下。

2. **炒锅装入清水3500毫升，用旺火烧至水温60℃时放入光鸡**，浸煮十几分钟，再捞离一下再浸煮，使鸡肉方面的嫩滑。但每次浸的时间不能太长，防止鸡肉过烂。如此反复3次。如此反复3次，使鸡肉既去血水又受热均匀。

3. **锅内的水温控制在90℃左右（即水的四周冒小气泡）最为理想，每次浸的时间相应加长**，约40分钟左右鸡便熟稔，用探物穿鸡身，拔起时不见血水喷出。然后用铁钩将鸡提起再慢浸十来分钟便可。在这个过程中要保持深浅一致和均匀传热，从而保持肉质一致熟滑可口，直到浸熟后捞出做好后即为成品。但切忌不能久浸，久浸则皮肉老化影响质量。

### 配料蘸料：

- [姜葱蒜头蘸料] 用细如火柴（美国营火豆）的蒜头15克，生姜、葱白各25克，全部捣碎放碗中，加热油25克调匀即可。

- （香油40加之毫升加热至70℃度左右加沙姜末即成），再调入一些生抽酱油或蒸鱼豉油便可开始食用另外也可配跟自家喜好的酱碟调沾食用白切鸡的主要特点是色洁白带青，气肉味芳香鲜浓、皮爽肉香有油光不腻、嫩滑挂的稳而气味出头

### 白切鸡的注意事项：

1. 确认选用光鸡。

2. 每一次取出和再浸都是为了让鸡均匀受热和保持鲜嫩质地。

3. 控制水温在90℃左右确保鸡肉不会过熟或煮熟效果不佳。

这样一道经典的白切鸡便完成了！好好享受美味吧！